LES INDICATEURS DE RENTABILITE
๐๐ข๐ ๐ ๐๐ก๐ง ๐๐๐๐๐จ๐๐๐ฅ ๐๐ง ๐๐จ๐๐ ๐๐ก๐ง๐๐ฅ ๐ฉ๐ข๐ง๐ฅ๐ ๐ฃ๐๐ก๐๐๐ฅ ๐ ๐ข๐ฌ๐๐ก ?
Les ratios restauration constituent de prรฉcieux indicateurs pour vous permettre d'envisager le lancement et la gestion de votre restaurant.
L'un des plus connus est certainement le panier (ou ticket) moyen.
๐ ๐ค๐จ๐ข๐ ๐ฆ๐๐ฅ๐ง ๐๐ ๐ฃ๐๐ก๐๐๐ฅ ๐ ๐ข๐ฌ๐๐ก ?
Le panier moyen est un indicateur de performance qui reprรฉsente le montant moyen dรฉpensรฉ par un client.
Il est indispensable :
.pour mesurer lโactivitรฉ dโun restaurant.
il peut varier selon :
. la saisonnalitรฉ, le nombre de services ou le mode de consommation.
Il constitue un indicateur essentiel :
. pour envisager rรฉguliรจrement
. les actions ร mettre en place pour lโaugmenter et
. faire croรฎtre votre chiffre dโaffaires.
๐๐ข๐ ๐ ๐๐ก๐ง ๐๐๐๐๐จ๐๐๐ฅ ๐๐ ๐ฃ๐๐ก๐๐๐ฅ ๐ ๐ข๐ฌ๐๐ก ?
Le panier moyen sโobtient en divisant votre chiffre dโaffaires par le nombre de clients
๐ฃ๐ฎ๐ป๐ถ๐ฒ๐ฟ ๐บ๐ผ๐๐ฒ๐ป : ๐๐ต๐ถ๐ณ๐ณ๐ฟ๐ฒ ๐ฑโ๐ฎ๐ณ๐ณ๐ฎ๐ถ๐ฟ๐ฒ๐ / ๐ก๐ผ๐บ๐ฏ๐ฟ๐ฒ ๐ฑ๐ฒ ๐ฐ๐น๐ถ๐ฒ๐ป๐๐.
๐ค๐จ๐๐๐ฆ ๐๐ก๐ฆ๐๐๐๐ก๐๐ ๐๐ก๐ง๐ฆ ๐ง๐๐ฅ๐๐ฅ ๐๐จ ๐ฃ๐๐ก๐๐๐ฅ ๐ ๐ข๐ฌ๐๐ก ?
Pour avoir une vision la plus prรฉcise possible de son activitรฉ,
il est judicieux de calculer plusieurs tickets moyens selon plusieurs facteurs :
- les horaires,
- les services,
- les jours (semaine, week-end) โฆ
Vous aurez ainsi une vision plus claire des habitudes de vos clients
. Vos clients sont-ils plus nombreux en semaine que le week-endโ?
. Commandent-ils davantage le midi ou le soirโ?
. Commandent-ils plutรดt ร la carte ou des menusโ?...
๐๐ข๐ ๐ ๐๐ก๐ง ๐๐จ๐๐ ๐๐ก๐ง๐๐ฅ ๐๐ ๐ง๐๐๐๐๐ง ๐ ๐ข๐ฌ๐๐ก ?
Il existe 3 principaux axes pour augmenter le ticket moyen :
. Attirer plus de clients,
. Faire revenir vos clients, cโest-ร -dire les fidรฉliser,
. Augmenter la dรฉpense de chaque client.
Voici entre autres, quelques idรฉes :
. Formez vos รฉquipes ร la vente et ร valoriser vos produits
. Formez vos รฉquipes sur les menus
. Optimisez votre carte pour que les clients aient envie de consommer plus quโun plat
. Communiquez et informez
. Proposez la possibilitรฉ de commander en ligne
. Mettez en place des promotions
. Proposez un programme de fidรฉlitรฉโฆ
๐๐๐ก๐ง๐จ๐ฅ๐ฌ ๐ฎ๐ญ ๐๐ฅ๐ข๐จ๐ฃ๐ ๐๐ข๐ฅ๐๐๐ ๐ฉ๐ข๐จ๐ฆ ๐๐ก๐๐ข๐ฅ๐ ๐ ๐๐ง ๐ฉ๐ข๐จ๐ฆ ๐๐ข๐ก๐ฆ๐๐๐๐๐
Nยฐ1 de la Vente de Fonds de Commerce depuis plus de 30 ans.
Spรฉcialiste des CHR et des Dรฉbits de Tabac.